6月的上海陆家嘴，傍晚6点本该是写字楼周边餐厅最热闹的时段，但张老板的粤菜馆里，60个餐位只坐了11位客人。

"以前这时候要翻两轮台，现在服务员比客人多。"

他对着手机里刚弹出的6月餐饮数据叹气——国家统计局显示，2025年6月全国餐饮收入4708亿元，同比仅增0.9%，而5月增速还是5.9%。这场突如其来的"急冻"，让整个行业措手不及。

01 数据背后的真实困境：有人撑不住，有人在硬扛

高端餐饮的日子最难过。

人均消费300元以上的餐厅，6月客流量普遍少了三分之一。

北京一家连续三年入选"黑珍珠"的淮扬菜馆，午市上座率从往年的80%跌到不足20%，总经理王女士翻着预订本苦笑："以前企业团建、客户宴请占营收60%，现在一个月也等不来一场。

上周有老客户想订10人包间，特意强调'全是私人朋友，不用开发票'，就怕被当成'违规吃喝'。"

商场餐饮区更显冷清。

上海徐家汇某商场，6月餐饮区客流量同比跌了35%，一家曾排队两小时的网红泰式火锅，如今单店日营业额从2万元跌到不足3000元。

店长小林算过一笔账：商场租金每月8万，加上人工和食材，日流水低于1.5万就亏，"现在每天睁眼就欠5000块，只能先把兼职全辞了，后厨师傅轮着上钟"。

区域差异也很明显。

上海50家大型餐饮企业数据显示，正餐店（尤其是中餐馆）收入暴跌17%，但火锅、烤肉等强社交属性品类抗压性稍强，收入仅降1.57%。

成都一家社区火锅店老板李姐说："年轻人聚餐还是认火锅，我们靠老客充卡撑着，6月充值额比上月还涨了8%，就是不敢涨价，毛肚从38元/份涨到42元，就有人说'吃不起了'。"

02 为什么突然"速冻"？四个躲不开的坎

1. 政策执行"一刀切"，正常消费被误伤

各地严查"违规吃喝"本是好事，但部分地方执行过严，让正常聚餐也犯了怵。

深圳某科技公司行政总监赵先生吐槽："以前每月组织一次部门聚餐，人均150元左右，现在领导怕麻烦，直接取消了，改成发20元餐补。"

这种氛围下，北京、上海不少高端餐厅的私人宴请订单也少了四成，某米其林餐厅经理透露："有客人特意交代'别上茅台、别摆鲜花，就点家常菜'，就怕被拍了传到网上。"

2. 外卖平台"烧钱抢市场"，商家成了"供血包"

美团、饿了么6月突然掀起补贴战，部分品类补贴高达40%。

杭州某快餐店老板老周算了笔账：一份25元的卤肉饭，平台补贴后卖15元，商家实收11元，扣除8元食材成本、2元包装费，每单赚1元，"全靠每天200多单量撑着，平台说'冲量给流量'，但量上去了，利润薄得像纸"。

更糟的是，外卖分流了堂食，老周的店6月堂食客流比上月少了30%，"商场店租比社区店贵3倍，现在成了'外卖前置仓'，太亏了"。

3. 极端高温逼退线下客

6月全国平均气温比常年高0.9℃，重庆、浙江多地出现40℃以上高温，谁也不想顶着烈日出门吃饭。

广州某商场运营总监说："往年6月周末客流能破5万，今年最多2万，餐饮区下午3点到5点几乎没人，只能把营业时间从10点调到11点，省下一小时电费。"

4. 成本涨得比收入快，商家扛不住了

牛肉价格6月同比涨18%，食用油涨到135元/桶（去年同期100元），服务员最低工资也涨了5%。

武汉一家连锁粥铺创始人陈总盘点："单店成本比去年多了15%，但客单价只能维持在18元（去年17元），毛利率从65%降到58%，30家店倒了7家，剩下的全靠总部输血。"

03 活下去的办法：有人打折到肉疼，有人转向"社区赛道"

杭州某连锁快餐"真功夫"的门店里，"9.9元工作日套餐"的海报贴满了玻璃门——一荤一素一汤，买一送一，相当于4.95元吃一顿。

店长说："6月销量比上月涨了40%，虽然每单赚5毛，但能留住人。以前嫌麻烦不做外卖，现在逼着自己学运营，平台抽成23%也得接。"

社区成了新的"避风港"。

北京朝阳区某小区里，张阿姨开的"家庭厨房"火了：微信群接单，主打红烧肉、西红柿炖牛腩等家常菜，30分钟送到家，一份35元（比外卖便宜10元）。

"不用交房租，就用自家厨房，每天能卖50份，赚的比以前在饭店当厨师还多。"张阿姨的微信群已有800多个邻居，复购率超60%。

还有人转身做预制菜。

成都某川菜馆把招牌菜"麻婆豆腐""鱼香肉丝"做成半成品，39元/盒（比堂食便宜一半），铺进社区超市和便利店。

老板李哥说："6月预制菜销量是5月的3倍，年轻人下班买一盒，加热10分钟就能吃，比外卖快还便宜。现在堂食只留10张桌，后厨一半空间改做预制菜加工，反而不亏了。"

04 未来能缓过来吗？信号正在变

行业的呼声被听见了。

中国烹饪协会7月初呼吁，严查"违规吃喝"要明确边界，不能"一刀切"限制正常消费，目前已有地方开始调整执行标准，北京某区纪委工作人员透露："现在只查公款消费，私人聚餐只要合规，绝不干预。"

外卖平台的补贴也可能降温。

有消息称，监管部门已约谈平台，要求控制补贴幅度（不超过5%），避免"低价倾销"。

杭州老周的快餐店已收到平台通知："7月起补贴降到10%，虽然单量可能少点，但每单能多赚2元，踏实。"

消费者也在变。

6月便利店鲜食销量暴涨20%，说明大家更认"实惠、方便"。

上海某社区食堂负责人说："我们6月新增了200多位老年会员，15元两荤一素，还能送餐上门，这种贴近百姓的模式，反而受冲击小。"

一位开了10年餐厅的老板说："以前比谁扩张快，现在比谁活得久。能扛过这波的，要么像社区店一样接地气，要么像预制菜一样抓新需求。难是难，但活着就有机会。"

毕竟，人总要吃饭，餐饮业的根还在，只是需要换种活法了。

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